บุหลันดั้นเมฆ by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

author ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา (Official)   1 year ago
322,638 views

2,777 Like   98 Dislike

สาคูไส้หมู by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรสาคูไส้หมู สูตรไส้ - เนื้อหมู 150 กรัม - ไชโป้วเค็ม 400 กรัม - หัวหอมแดง 100 กรัม - สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (มาจากพริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา, รากผักชี 2 ราก, กระเทียม 5 กลีบ ตำรวมกัน) - น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม - น้ำตาลทราย 30 กรัม - เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา - ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนชา - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1 ช้อน สูตรแป้งสาคูสีม่วง - สาคูสีขาวเม็ดเล็ก 1 ถ้วย - น้ำอัญชัน 1 ถ้วย (มาจากดอกอัญชัน 10 ดอก ต้มกับน้ำเปล่า) - น้ำเปล่าร้อนจัด 5 ช้อน สูตรแป้งสาคูสีขาว - สาคูสีขาวเม็ดเล็ก 1 ถ้วย - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - น้ำเปล่าร้อนจัด 5 ช้อน อื่นๆ - น้ำเปล่า (สำหรับจุ่มมือตอนปั้นแป้ง) - ผักกาดหอม, ผักชี, พริกขี้หนู - กระเทียมเจียว ** เทคนิคและข้อควรระวัง ** - ต้องชิมไชโป้วเค็มก่อนทำ หากเค็มมากให้ล้างเปลี่ยนน้ำหลายน้ำและบีบขยำแรงๆเป็นเวลานาน - ให้ผัดไส้จนน้ำตาลแห้งไม่มีน้ำนองในกระทะก็พอ ไม่ควรผัดไส้นานเกินไป ไส้ขนมจะแห้ง ปั้นยาก - ผัดไส้ขนมแล้วต้องพักให้เย็นสนิทดีเสียก่อน หากไส้ขนมยังร้อนหรืออุ่นอยู่จะปั้นเป้นก้อนกลมได้ยาก - การแช่เม็ดสาคูกับน้ำเปล่า 30 นาที เพื่อให้สาคูดูดอิ่มน้ำ สาคูจะนุ่มมาก ไม่แข็งเป็นไต - ต้องใช้น้ำเดือดจัดในการนวดแป้ง หากน้ำไม่ร้อนมากพอ แป้งจะอืดปั้นไม่ได้ - น้ำร้อนจัดอาจใส่มากหรือน้อยกว่าสูตรก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของเม็ดสาคู ให้ค่อยๆใส่และสลับกับนวด หากเกาะตัวปั้นได้ จึงจะใช้ได้ - การตอนการปั้นแป้ง มือต้องจุ่มน้ำตลอด แป้งสาคูไม่ติดนิ้วจึงจะปั้นง่าย - สาคูสูตรแป้งต้มมีข้อดีคือแป้งจะนุ่มมากๆ แม้ข้ามคืนแป้งก็ยังคงนุ่มอยู่ เม็ดสาคูจะเป็นเม็ดสวย ลูกขนมกลมสวยงาม แต่ข้อเสียคือมีข้อจำกัดมาก หากปั้นแป้งสาคูไม่มิดไส้ ไส้จะซึมออกขณะต้ม แป้งจะมีสีขุ่นมอ ไส้จะจืด ไม่อร่อยไปเลย

เค้กฝอยทองลาวา,เค้กฝอยทองใบเตยลาวา l ครัวป้ามารายห์

เค้กฝอยทองลาวา,เค้กฝอยทองใบเตยลาวา(ซอสมะพร้าวอ่อน) ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อนใบเตย พิมพ์ชิฟฟ่อนเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 7 นิ้ว (ส่วนของไข่แดง) 1. ไข่แดง 4 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 2. น้ำตาลทราย 30 กรัม (ป้าขอลดจาก 45 เป็น 30 นะคะจะได้ไม่หวานมากไป แต่ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาล 45 ดรัมเท่าเดิม) 3. แป้งเค้ก 100 กรัม 4. ผงฟู 1 ช้อนชา 5. น้ำหรือน้ำใบเตยคั้น 80 กรัม 6.กลิ่นใบเตย ½ ช้อนชา 7.น้ำมันพืช 50 กรัม 8.เกลือป่นเล็กน้อย (ส่วนของไข่ขาว) 1.ไข่ขาว 4 ฟอง 2.น้ำตาลทราย 50 กรัม(สามารถลดน้ำตาลได้ค่ะ) 3.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมวิปปิ้งครีม 1.วิปปิ้งครีม 250 กรัม 2.น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม ส่วนผสมซอสมะพร้าว สำหรับเค้ก 2-3 ก้อนค่ะ 1.แป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพด 35-40 กรัม 2.เนยสดเค็ม 35 กรัม 3.เนื้อมะพร้าวอ่อน 175-200 กรัม 4.น้ำมะพร้าว 325 กรัม 5.กะทิ 250 กรัม 6.น้ำตาลทราย 90-120 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำมะพร้าวด้วยค่ะ ลองชิมดูก่อนเพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ 7.เกลือป่น 1/2 ช.ช. ingredients 1. 4 egg yolks(medium sized) 2. 30 g Sugar 3. 100 g flour cake 4. 1 teaspoon of baking powder 5. 50 gvegetable oil 6. 80 g pandan water or Water 7. 1/2 teaspoon vanilla flavor 8. 1/8 tsp salt ฝอยทองสำหรับแต่งหน้า ฝอยทองใบเตย 300 กรัม 1. 4 eggs whites 2. 50 g of sugar 3.1/2 cream of tar tar ingredients 1. 250 g Whipping cream 2. 30 g icing 3.1/2 teaspoon vanilla flavor Coconut sauce for 2 -3 pcs. 1.250 Coconut milk 2.325 g. coconut juice,coconut water 3.1/2 tsp salt 4.100 g. sugar 5. 40 g corn starch 6.35 g. salt butter 7.175 g.coconut meat,coconut flesh ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ https://www.facebook.com/JigaleeBakery/ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kookcoda&group=2

ขนมมงกุฎเพชร โครงการอนุรักษ์ขนมไทย 11 พ.ย.58 (2/2) ครัวคุณต๋...

ขนมมงกุฎเพชร โครงการอนุรักษ์ขนมไทย 11 พ.ย.58 (2/2) ครัวคุณต๋อย ติดตามครัวคุณต๋อยย้อนหลัง แนะนำวิธีทำน้ำมะเขือเทศ 10 พ.ย.58 (1/2) ครัวคุณต๋อย https://youtu.be/tq9OCDLXmwc รายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศ วันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 13.50 -14.10 น. ทางไทยทีวีสี ช่อง 3 กด "ติดตาม" ช่องของเราได้ที่ youtube : http://bit.ly/QKaFhL facebook:https://www.facebook.com/kruakhuntoi google plus:http://bit.ly/Pz18Jv

Kanom Thai : EP9 ขนมใส่ไส้ประยุกต์

ขออภัยแฟนรายการขนมไทยทุกท่าน เนื่องจากสูตรของขนมใส่ไส้ประยุกต์ของเรามีความผิดพลาด ตอนนี้เราได้แก้ไขสูตรและอัพคลิปวิดีโอให้ใหม่เรียบร้อยแล้ว ขอบคุณเพื่อนๆ ที่ติดตาม รวมถึงหลายคนดูแล้วและยังได้ลองทำ ส่งการบ้านมาให้พี่พลดู ดีใจที่เพื่อนๆ ชอบ ตอนนี้ลงใหม่แล้ว ลองดูแล้วทำมาอวดด้วยนะ

เมอแรงค์สายรุ้ง Rainbow Meringue

เมอแรงค์สายรุ้ง Rainbow Meringue เมอแรงค์เป็นขนมที่เพิ่มมูลค่าให้กับไข่ขาวที่เหลือจากการทำขนมชนิดอื่นๆ แม้ส่วนผสมจะมีน้อยแต่ความอร่อยนั้นไม่น้อยเลยทีเดียว ยิ่งเพิ่มสีสันให้เป็นสายรุ้งเข้าไปแล้ว รับรองว่าทานเพลินจนลืมอ้วนกันเลยทีเดียว http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2875 Ingredient and How to cook, Please visit our English website. http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2516

Facebook fanpage : ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา
ติดต่องานได้ทาง Inbox Facebook fanpage : ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรบุหลันดั้นเมฆ
(1) สูตรน้ำเชื่อมอัญชัน
- น้ำเปล่า 1 + 1/4 ถ้วยตวง
- ดอกอัญชันสด 20 ดอก (เฉดสีเข้มอ่อน เพิ่มลดได้ตามชอบ)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

(2) สูตรตัวเมฆ (ตัวแป้ง)
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนชา
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมอัญชัน (1)

(3) สูตรบุหลัน (สังขยา)
- ไข่แดงไข่เป็ด 3 ฟอง (หากไม่มี ใช้ไข่ไก่แทนได้)
- น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยแก่ 3-4 ใบ (ใช้ขยำ)

อื่นๆ
- ถ้วยตะไลขนาดเล็กหรือใหญ่ ก็ได้

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
- สูตรและวิธีทำขนมไทยของเอ๋ ในขั้นตอนการขยำ "ต้องใช้มือ" ไม่สามารถใช้อุปกรณ์อื่นแทน หรือไม่สามารถใส่ถุงมือได้ เหตุผลเพราะเราต้องใช้การสัมผัส เพื่อจะได้รู้ว่าส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วหรือยัง อีกทั้งเรื่องของอุณหภูมิความร้อนของร่างกายที่ผ่านออกไปจากมือนั้น ยังมีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมอีกด้วย
- สีของตัวแป้งตามคลิปใช้อัญชันสด 20 ดอก หากชอบสีอ่อน สามารถปรับลดจำนวนดอกอัญชันลงได้ ตามชอบ
- การใส่น้ำมะนาวจะช่วยปรับเฉดสีของแป้งให้สว่าง เมฆจะเป็นสีน้ำเงินสว่างหรือฟ้าสว่าง ไม่หม่นดำ
- สีของสังขยาจะสวยมากหากไข่สด และการเลือกน้ำตาลมะพร้าวที่อ่อนหรือเหลืองสว่าง (สีตามคลิป) เป็นการช่วยปรับสีของสังขยาให้สว่าง บุหรันจะสวยงามมากขึ้น
- ทุกขั้นตอนที่เอ๋บอกไปเกี่ยวกับเรื่องของเวลา คือ เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำอัญชัน 3 นาที พักน้ำแป้ง 40 นาที นึ่งตัวแป้ง 5 นาที นึ่งไส้สังขยา 8 นาที ต้องทำตามอย่างเคร่งครัด เพราะทุกขั้นตอนนั้นมีผลต่อการบุ๋มของตัวแป้งและการขึ้นฟูเต็มสวยของสังขยา
- การเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำอัญชัน ต้อง"ใช้ไฟอ่อน" นึ่งตัวแป้งและสังขยา "ต้องใช้ไฟแรง" น้ำต้องเดือดจัดปุดๆ
- ใส่น้ำในซึ้งนึ่ง 3/4 หรือเกือบเต็ม
- ขนมสุกดีแล้วพักให้พออุ่นแล้วค่อยแคะจัดเสิร์ฟ หากแคะขณะยังร้อนจัดขอบขนมจะเบี้ยว ไม่สวยงาม
- ควรทานขนมบุหลันดั้นเมฆขณะยังอุ่นๆจะอร่อยมาก หากขนมเย็นตัวสนิทดี ตัวแป้งและสังขยาจะแข็งขึ้นและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เป็นปกติ
- ** สูตรและวิธีทำของเอ๋ หากทำตามสูตรและขั้นตอนที่บอกไปอย่างถูกต้อง แป้งตัวเมฆจะบุ๋มยุบตัวลงไปเองอย่างสวยงาม **

Comments for video: