ট্রেডিশনাল চিকেন রোস্ট | Traditional Bangladeshi Chicken Roast Recipe

author রুমানার রান্নাবান্না   3 year ago
669,792 views

5,585 Like   540 Dislike

চিকেন রোস্টের সহজ রেসিপি || ঘরোয়া স্টাইলে বিয়ে বাড়ির স্...

Nutmeg ( জায়ফল ): 1 pc Mace (জয়িত্রী ): 3 pcs Cinnamon Sticks (দারচিনি): 6 pcs Black Cardamoms (বড় এলাচ): 4 pcs Green Cardamoms (ছোটো এলাচ): 4 pcs Pepper Corns (গোল মরিচ): 30 pcs Dry Roast and blend to make Roast masala powder For 8 pcs chicken STEP 1 Yogurt: 3 TSP Cashew net paste: 4 TSP Tomato sauce: 2 TSP Red Chili powder to taste Roast masala powder ½ TSP Ginger Paste: 2 TSP Garlic Paste: 1 TSP Cumin Paste/Powder: 1 TSP Coriander Paste: ½ TSP Onion Paste: 1 Cup STEP: 2 Powder Milk: 1/3 Cup + 1 Cup water for liquid milk Kewra Water: 8-10 Drops Rose Water (): 10-12 Drops 8 pcs chicken Salt to Taste Oil: ¾ Cup Ghee: 4 TSP Onion Slice: 1 Cup Bay Leaves: 2 Pcs Green cardamoms: 4 pcs Black cardamoms: 2 pcs Cinnamon: 1 pc Sugar: to taste

ট্রেডিশনাল মোরগ পোলাও

তৈরী করছি মোরগ পোলাও এবং চেষ্টা করছি একদম ট্রেডিশনালভাবে উপস্থাপন করতে। আপনারা হয়তো ভাবতে পারেন যে তাহলে এটাই কি পারফেক্ট মোরগ পোলাও, আমি বলবো না এটাই পারফেক্ট না। ট্রেডিশনাল কোনো খাবার পারফেক্ট করতে হলে পরিমাণ হতে হবে অনেক এবং অল্প আঁচে চারপাশে তাপ দিয়ে রান্না করতে হবে। আমি যেটা করলাম, বাসা বাড়িতে সীমিত পরিমানে যতটুকু পারফেক্ট করা যায়, ততটুকু করে দেখাতে। আমি যতটুকু রান্না করেছি ৬-৮ জন অনায়াসে খেতে পারবেন। তবে খাবার সবসময় নির্ভর করে মুল খাবারের সাথে অন্য কি সার্ভ করছেন তার উপরে। যাই হোক, আশাকরি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। চিকেন রান্না করতে লাগছে - - মুরগির মাংস ১৫০০ গ্রাম - টক দৈ ১ কাপ - পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ - শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ চা চামুচ - লবণ ১ চা চামুচ - ঘি ০.২৫ কাপ - তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামুচ - কাঠবাদাম বাটা ২ টেবিল চামুচ - দুধ ১ কাপ - তেজ পাতা ৩ টি - দারুচিনি ১২-১৫ সেঃমিঃ - বড় এলাচ ৩ টি - ছোটো এলাচ ৩/৪ টি - ৬/৭ টি লবঙ্গ - রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ - আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ - কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ - চিনি ২ চা চামুচ পোলাও রান্না করতে লাগছে - - সুগন্ধি পোলাওর চাল ৭৫০ গ্রাম (মাংসের ওজনের অর্ধেক) - ঘি ০.২৫ কাপ - দুধ ১ কাপ - তেজ পাতা ২ টি - দারুচিনি ১০ সেঃমিঃ - ৩/৪ টি ছোটো এলাচ - ৪/৫ টি লবঙ্গ - গোল মরিচ ৪/৫ টি - লবণ ১ চা চামুচ ফিনিশিং দিতে লাগছে - - কিসমিস ১ টেবিল চামুচ - আলু বোখারা ৪ টি - কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি - কেওড়ার জল ১ টেবিল চামুচ - ডিম সেদ্ধ ৬ টি তেঁতুলের মাড় তৈরী শিখতে এই ভিডিওটি দেখুন: https://youtu.be/_Ohyr86HrPU মোরগ পোলাও বা চিকেন রোস্ট রান্না করার জন্য চেষ্টা করবেন মুরগির ওজন যেনো পরিস্কার করার পরে কোনোভাবেই ৭০০ গ্রামের উপরে না হয়। তাহলে দেশী, ফার্ম, পাকিস্তানি ককরেল যেরকম মাংসই নিন না কেনো, রোস্ট বা মোরগ পোলাও ভালো হবে। তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে https://rumana.net/2599 ঠিকানায়। Music: Dreams by x50 https://soundcloud.com/x50music

ইলিশ পোলাও | Bangla Ilish Polao Recipe | Hilsha Polao

ভালো খাবার খাওয়ার জন্য বাঙালীর বিশেষ দিনক্ষণ লাগেনা। আমাদের দেশে ইলিশ মাছ এবং ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরী রেসিপির সম্ভবত শেষ নেই! আর আমি এবার তৈরী করেছি ইলিশ পোলাও। বলা হয়ে থাকে আমাদের উপমহাদেশের খাবার-দাবার বেশীরভাগ আসে মুঘলদের কাছ থেকে। সত্যই যদি তাই হয়, তাহলে সম্ভবত ইলিশ পোলাওটা মুঘলদের রেসিপিকে বাঙালীরা রিমিক্স করেছে। যেটা যেভাবেই আসুক আর যে যাই করুক, ভালো খাওয়া নিয়ে কথা! চলুন কথা না বাড়িয়ে রেসিপিটি তৈরীর প্রণালী দেখি। ইলিশ মাছ রান্নায় লেগেছে: - ইলিশ মাছ - ৬ টুকরো - টক দৈ - আধা কাপ - আধা কাপ বেরেস্তার জন্য প্রয়োজন মতো পেয়াঁজ - কাঁচা মরিচ - ৪ টি - কাঁচা মরিচ বাটা - ১ চা চামুচ - রসুন বাটা - ১ চা চামুচ - জিরা বাটা - ১ চা চামুচ - লবণ - প্রয়োজন মতো (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি) - চিনি - আধা চা চামুচ - রান্নার তেল - ৪ টেবিল চামুচ পোলাও তৈরীতে লেগেছে: - সুগন্ধী পোলাওর চাল - ২ কাপ - কালো গোল মরিচ - ৮/১০ টি - লবঙ্গ - ৪/৫ টি - দারুচিনি - প্রায় ৪ ইঞ্চি - ছোটো এলাচ - ৩/৪ টি - তেঁজ পাতা - ২টি - পেঁয়াজ কুঁচি - আধা কাপ - আদা বাটা - ১ চা চামুচ - রসুন বাটা - ১ চা চামুচ - লবণ - স্বাদ অনুযায়ী (আমি ১ চা চামুচ দিয়েছি) - কাঁচা মরিচ - ৫/৬ টি - রান্নার তেল - ৪/৫ টেবিল চামুচ ব্লগ পোস্ট: http://rumana.net/1035

খাবার পরিবেশনের গার্নিশিং ১ম পর্ব

সুন্দরভাবে খাবারের পরিবেশনা কার না ভালো লাগে! আমরা সাধারণত টমেটো, ডিম, গাজর, শসা, পিয়াঁজ, লেটুস পাতা দিয়ে পরিবেশনের সময় খাবার সাজাতে পছন্দ করি। এই পরিবেশনাকেই বলে গার্নিশিং। পরিবারের প্রিয়জন কিম্বা অতিথির সামনে আকর্ষণীয়ভাবে খাবার পরিবেশনে ফল ও সবজির গার্নিশিং একটি কার্যকরী ও আধুনিক কৌশল। খাবারের পাশাপাশি গার্নিশিং-এর উপস্থিতি খাবারের পরিবেশের সৌন্দর্য বাড়িয়ে দেয় অনেকগুণ। অনেকে বলেন গার্নিশিং করে খাবারের পরিবেশন খাবার পরিবেশনকারীর রুচি ও ব্যক্তিত্বও প্রকাশ করে। আজকাল কোন অনুষ্ঠানে খাবার কেবল সুস্বাদু হলেই হয়না এর সাথে খাবারের শৈল্পিক উপস্থাপনাও একটি গুরুত্বপূর্ণ অনুষঙ্গ হয়ে দেখা দিয়েছে। তাই দিন দিন গায়ে হলুদের মত ঘরোয়া অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে সভা, সেমিনারের মত অফিশিয়াল অনুষ্ঠানেও এর উপস্থিতি চোখে পড়ার মত। কারও কাছ থেকে আমার গার্নিশিং শেখা হয়নি। তবে যতটুকুই পারি, চেষ্টা করবো আমার দর্শকদের শিখিয়ে দিতে। আমি যা পারি, পর পর কয়েকটি পর্বে তা উপস্থাপন করবো। আশাকরি নতুনদের কাজে লাগবে। তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/2017 ঠিকানায়।

আলু দিয়ে গরুর মাংস | ঐতিহ্যবাহী মশলাই আলু গোশত্ | Bangladeshi Aloo Diye Go...

আমাদের উত্তরবঙ্গে অনেক গ্রাম আছে যেখানে এই মাংস ছাড়া অতিথির আপ্যায়ন হয়না বা বরযাত্রীর খাতিরদারি হয়না। গ্রাম বাংলায় ভীষণ প্রসিদ্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী একটা রেসিপি এই মশলাই আলু গোশত্, তবে গ্রামের রেসিপিটার সাথে আমারটার একটু পার্থক্য রয়েছে। গ্রামে রান্নাটা করা হয় প্রায় দ্বিগুন তেলে আর রান্নার সময় গরুর পেটের পর্দার চর্বিটাও যোগ করা হয়, পরে পরিবেশনের সময় তেলটুকু আলাদা মাটির হাঁড়িতে করে খাবারের পাতে দেয়া হয় ডালের মতো। আমরা এখন অনেক স্বাস্থ্য সচেতন, তাই সেভাবে রান্না না করে একটু কম তেলে একই ট্রেডিশন বজায় রেখে রান্নাটা দেখালাম। আশাকরি সবারই পছন্দ হবে রেসিপিটি। মশলাই আলু গোশত্ তৈরী করতে যা যা লাগছে... - গরুর মাংস - ১ কেজি - আলু - ০.৫ কেজি - পেঁয়াজ - ১.৫ কাপ - আদা বাটা - ২ টেবিল চামুচ - রসুন বাটা - ৩ টেবিল চামুচ - গরম মশলার গুঁড়ি - মাংস মেরিনেশনে ১ টেবিল চামুচ, রান্নার মাঝখানে ১ টেবিল চামুচ - শুকনো মরিচের গুঁড়ি - ২ চা চামুচ - হলুদের গুঁড়ি - ১ চা চামুচ - ধনে গুঁড়ি - ২ টেবিল চামুচ - কালো গোল মরিচ গোটা - প্রায় ২৫ টি - শুকনো মরিচ - ৪/৫ টি - ছোটো এলাচ - ৭/৮ টি - জিরা গুঁড়ি - ১ টেবিল চামুচ মাংস মেরিনেশনে, ১ চা চামুচ রান্নার মাঝখানে - তেঁজ পাতা - ২ টি - দারুচিনি - প্রায় ৫ সেন্টিমিটার - লং - ১০/১২ টি - রান্নার তেল - ১ কাপ - লবণ - স্বাদ মতো (আমি এখানে ২ টেবিল চামুচ দিয়েছি) গরম মশলার গুঁড়ির রেসিপি: https://youtu.be/JerGm5Dg9kA ব্লগ পোস্ট: http://rumana.net/1142

না হলেও ৪/৫ রকম ভাবে আমাদের দেশে চিকেন রোস্ট তৈরী করা হয়। আমি একদম সিম্পিল এবং ট্রেডিশনাল একটা দেখাচ্ছি যেটা আমার মা-খালাদের কাছ থেকে শিখেছি। আমি আশা করছি আপনাদের শিখতে এবং তৈরী করতে কোনো ঝামেলা মনে হবেনা।

রোস্টের মুরগি ফ্রাই করতে লাগছে -
- ২ টি মুরগি ১.৫ কেজি
- আদা বাটা ১ চা চামুচ
- রসুন বাটা ১ চা চামুচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামুচ
- জিরা বাটা ১ চা চামুচ
- লবণ ১ চা চামুচ
- ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো রান্নার তেল

রোস্ট রান্না করতে লাগছে -
- ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ
- টক দৈ ২ টেবিল চামুচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- জিরা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচ ৮/১০ টি
- পিঁয়াজ ৪ টি
- তেঁজ পাতা ২ টি
- দারুচিনি প্রায় ২ ইঞ্চি
- চিনি ১ চা চামুচ
- কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামুচ
- জয়ফল বাটা ১ চা চামুচ
- সামান্য জয়ত্রী (প্রায় ২ গ্রাম)
- ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
- পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামুচ
- আধা কাপ ঘি
- লবণ ১ টেবিল চামুচ
- লেবু ১ ফালি

ব্লগ পোস্ট: http://rumana.net/973

Comments for video: