[Cooking ASMR] 팥크림 소보루 빵/ Red bean cream bread/ 서담/ SEODAM

author 서담SEODAM   2 month ago
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How To Make Pandesal - Filipino Bread Rolls | Simply Bakings

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[4K] 피스타치오 에클레어 : Pistachio Eclair | Honeykki 꿀키

오늘은 피스타치오크림을 듬뿍넣은 에클레어를 만들어 봤어요. 피스타치오 에클레어는 에클레어 중 가장 좋아하는 맛이예요!!! 과정이 복잡하고 어렵지만, 하나씩 차근차근하면 할 수 있을거예요!!! Today I made eclairs with pistachio cream. Pistachio is my favorite eclair flavor!!! The eclair process is difficult, but You can do it!!! Good luck~! * Ingredients ( 10~12ea) 에끌레어 반죽: 계란 2개, 체친 박력분 100g, 소금 2g, 설탕 10, 우유 80ml+물 80ml(또는 물 160ml), 무염버터 70g (저는 박력분을 사용했지만, 중력분도 사용 가능합니다. 강력분만 아니면 돼요!) 피스타치오크림: 무염버터 120g, 피스타치오 페이스트 50g 계란 노른자 5개, 설탕 80g, 박력분 20g, 옥수수전분 20g, 소금 2g, 우유 400ml, 바닐라 익스트랙 1작은숟가락 토핑(*선택) 녹인 초콜릿 100g, 피스타치오 Choux Pasrty: 2 eggs, 80ml milk+80ml water or 160ml water, 70g unsalted butter 2g salt, 10g sugar, 100g sifted cake flour pistachio cream: 120g unsalted butter, 50g pistachio paste 5 egg yolks, 80g sugar, 20g cake flour, 20g corn starch, 1tsp vanilla extract, 400ml milk (I used cake flour but you can use all-purpose flour. Just not bread flour.) Topping (*optional) melted chocolate, pistachio I tweaked the recipe from the book [LA PATISSERIE] by Marianne Magnier-Moreno. *Recipe 피스타치오크림 / Pistachio cream 1. 그릇에 계란노른자, 설탕, 소금, 박력분, 옥수수전분을 순서대로 넣어 잘 섞어줍니다. 1. In a bowl, Mix the egg yolks, sugar, salt, cake flour and corn starch in order. 2. 냄비에 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 가장자리가 살짝 끓을 때까지 데워줍니다. (팔팔 끓이지마세요) 2. Bring milk and add vanilla extract to mild simmer. (Don’t boil it.) 3. (1)에 우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후, 다시 냄비에 넣어 계속 저어가며 약불로 끓여줍니다. 3. Slowly add the milk to (1) egg yolks mixture and pour the into pot. Cook on low heat, stirring until thickened or creamy. 4. 부드러운 크림 형태가 되면 불을 끄고, 버터를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 4. Remove from the heat and add butter, a little at a time, mix well. 5. 완성된 크림 겉면에 랩을 부착한 후, 완전히 식혀줍니다. 5. Cover and let completely cool. 6. (5)식혀둔 크림은 사용하기전 주걱으로 잘 섞어 부드럽게 한 후, 피스타치오 페이스트를 넣어 잘 섞어줍니다. 6. Before using the chilled cream (5), gently fold it to soften. Add pistachio paste and mix well. 에클레어 굽기 / Choux Pasrty 1. 냄비에 우유, 물 (또는 물 160ml), 소금, 설탕, 버터를 넣어 버터가 녹을 때까지 끓여줍니다. 1. In a pot, place milk+water(or 160ml water), salt, sugar and butter. Boil until butter is melted. 2. 버터가 녹으면, 체친 박력분을 넣고, 중약불에서 팬 겉면에 얇은 막이 생기고 한덩어리로 뭉쳐질때까지 볶아줍니다. 이 과정을 호화라고 하는데, 너무 짧게하거나, 너무 오래해도 슈가 부풀지 않아요. 2. Add sifted cake flour and mix with a spatula until a thin coat forms on the pot and the dough forms a ball. When the dough is undercooked or overcooked, it won't rise. 3. 볶아진 반죽을 그릇에 옮겨 담고, 미지근한 온도(체온과 비슷한)가 되도록 잘 식혀줍니다. 반죽이 너무 뜨거우면, 계란이 익어 슈가 부풀지 않아요. Place the dough in a bowl and cool until lukewarm. (To about body temperature) If the dough is too hot, eggs will cook and not puff up. 4. 계란을 하나씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 4. Add egg, one at a time, and mix well. 5. 반죽을 짤 주머니에 담아 팬 위에 길게 짜줍니다. 분무기로 팬 전체를 뿌린 후, 젖은 손으로 반죽에 생긴 뿔을 눌러 정돈해줍니다. 5. Transfer the pastry into a piping bag and pipe thick lines of pastry. Spray the entire pan and smooth the tips of eclairs with wet finger. 6. 150도로 미리 예열한 오븐에서 45~50분간 색이 나올때까지 구워줍니다. 6. Bake in preheated oven at 150C for 45~50min or until golden brown. 사용하는 오븐에 따라 시간과 온도가 달라질 수 있습니다. Temperature and baking time may vary due to type of the oven. 그리고 에클레어가 다 구워지기 전에오븐을 열면 슈가 가라앉을 수 있으니 절대 문을 열지마세요. And be careful not to open the oven in the middle, or the choux will sink. 에클레어 조립 / Eclair 1. 완성된 에클레어는 완전히 식힌 후 미리 준비해둔 피스타치오 크림을 넣어줍니다. 1. Completely chill the choux and fill with the pistachio cream to finish. 2. 녹인초콜릿과 피스타치오로 장식하여 완성합니다. 초콜릿 대신 폰단트를 사용해도 됩니다. 2. Dip in melted chocolate and sprinkle crushed pistachios. You can use fondant instead of chocolate. * Music - Pink Flower/Rayline Music * 꿀키의 맛있는 테이블 YOUTUBE  http://bit.ly/1DnVQs7 TWITTER @honeykkicook INSTAGRAM @honey_kki E-MAIL andrabbit@naver.com BLOG http://honeykki.com 이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.

초코 쿠키슈 만들기 | 한세

▽ 영상 아래 더보기 클릭 ! ('구독'과 '좋아요' 감사합니다 ☺) 안녕하세요 오늘은 누텔라를 넣은 쿠키 슈를 준비했어요 처음엔 너무 태웠고 두 번째는 호화를 덜해서 속이 뻥 뚫리지 않았고, 세 번 만들어 완성했어요 은근 쉽다고 생각했는데 어려운게 또 슈 만들기 같아요 누텔라 대신 초콜릿을 넣고 싶다면 초콜릿 120g을 준비해서 누텔라 넣을 때 대신 넣어주세요 (누텔라 대신 초콜릿을 넣을 때 설탕은 20g 더 넣어주세요) 코코아향이 은은하게 나고 크림이 달콤해서 정말 맛있어요 :) 슈 만들기 팁도 적어둘 테니 참고해서 만들어보세요 차게 얼려먹어도 맛있어요 :) ▶재료 (슈 10개 분량) - 쿠키 무염버터 30g, 슈가파우더 25g, 박력분 30g, 코코아가루 5g - 슈 무염버터 40g, 물 90ml, 소금 약간, 박력분 53g, 코코아가루 7g, 계란 2개 (110g) - 크림 바닐라빈 1/2개, 우유 300ml, 노른자 3개, 설탕 30g, 옥수수전분 (박력분) 30g, 누텔라 100g, 생크림 300ml, 설탕 30g + 쿠키 만들기 1) 실온에 둔 버터를 주걱으로 풀어줍니다 2) 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다 3) 박력분과 코코아가루를 체 쳐 넣고 섞어줍니다 4) 날가루가 보이지 않게 뭉치면 10개로 나누어 둥글려줍니다 5) 평평한 쟁반이나 그릇에 종이 호일을 깔아 간격을 두고 올려줍니다 6) 종이 호일로 또 덮어 평평한 그릇이나 컵으로 살짝 눌려줍니다 7) 그상태로 냉장실에 넣어둡니다 + 슈 만들기 (오븐 210도로 시작) 1) 코코아가루와 박력분을 체 쳐둡니다 2) 냄비에 버터, 물, 소금을 넣고 약 불에 올려줍니다 3) 버터가 다 녹고 보글보글 끓으면 불에서 내려 체에 내려둔 가루를 넣고 섞어줍니다 / 가장자리 말고 가운데 까지 끓어야합니다 4) 날가루가 보이지 않게 섞이면 다시 약 불에 올려 30~40초 정도 볶아줍니다 5) 바닥에 막이 생기고 한 덩이로 뭉치면 다른 볼에 넣고 펴셔 한 김 식힙니다 / 코팅 냄비는 막이 생기지 않으니 뭉치는 상태를 확인합니다 6) 식히는 동안 다른 그릇에 계란을 넣고 풀어줍니다 7) 따뜻한 정도로 식은 반죽에 계란을 4~5번 나눠 넣어가며 섞어줍니다 / 거품기나 핸드믹서로 섞어도 됩니다 (핸드믹서는 강도 약하게) 8) 영상과 같이 떨어뜨렸을 때 V자로 주걱에 달리면 계란이 남아도 더 이상 넣지 않습니다 9) 반죽을 원형 깍지 1cm를 끼운 짤주머니에 담아 팬 위에 짜줍니다 / 간격을 두고 10개로 나누어 짜줍니다 10) 냉장실에 넣어둔 쿠키 반죽을 꺼내 위에 올려줍니다 11) 예열된 오븐에 구워줍니다 (200도 15분 굽고 180도 15~20분) / 굽는중에 오븐을 절대 열지 않습니다, 스메그 기준 200도 14분 굽고 180도 10분 12) 구운 쿠키 슈는 식혀줍니다 + 크림 만들기 1) 냄비에 우유와 바닐라 빈을 넣고 약 불에 올려줍니다 2) 다른 볼에 계란을 넣고 풀어주고 설탕을 넣고 섞어줍니다 3) 옥수수전분이나 박력분을 넣고 섞어줍니다 4) 우유 가장자리가 끓으면 노른자 볼에 부어 섞어줍니다 5) 다시 냄비에 붓는데 체에 한번 걸러줍니다 6) 약 불에 냄비를 올려 저어가며 끓여줍니다 7) 끓기 시작하고 덩어리지면 빠르게 저어가며 끓여줍니다 8) 농도가 진해지면 불에서 내려 섞어주고 식힐 그릇에 담아줍니다 9) 랩을 밀착시켜 덮어줍니다 10) 냉장실에 넣거나 얼음팩을 올려 식혀줍니다 11) 식은 커스터드 크림은 한번 저어 풀어줍니다 12) 다른 볼에 생크림을 부어 단단하게 휘핑합니다 13) 저어준 커스터드 크림과 휘핑한 크림을 잘 섞어줍니다 14) (원형, 혹은 슈) 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아줍니다 + 마무리 1) 식은 슈 바닥에 구멍을 뚫어줍니다 2) 담아둔 크림을 넣어줍니다 / 혹은 슈를 가로로 잘라 안에 크림을 채워줍니다 ▶ingredient (10 quantities) - cookie 30g unsalted butter, 25g powdered sugar, 30g cake flour, 5g cocoa powder - choux 40g unsalted butter, 90ml water, a pinch of salt, 53g cake flour, 7g cocoa powder, (110g) 2 eggs - cream 1/2 vanilla bean, 300ml milk, 3 egg yolks, 30g sugar, 30g corn starch (cake flour), 100g nutella, 300ml whipping cream, 30g sugar +영상은 무단도용, 2차편집, 재업로드를 금지합니다. ------------------------------------------------------------------------------- CookingASMR 베이킹 쿠킹ASMR

영도의 명물, 간판없는 도넛집 ‘방송 최초 공개’ @생활의 달인 548회 20161114

생활의 달인 548회 20161114 SBS 간판없이 30여년 넘게 장사를 하고있는 영도의 도넛집. 좋은 재료와 성실함으로 손님이 끊이지않는 이 집에 대해 알아보자. 홈페이지 http://program.sbs.co.kr/builder/programMainList.do?pgm_id=00000305532

생크림 소보루빵 만들기 (손반죽) - how to make streusel bread, パン作り

구독 !! 좋아요 !! 감사합니다. 요즘 참 날씨가 좋아서 발효빵 만들기에도 넘 좋은거 같아요. 오늘은 너무나 맛있는 소보루빵을 만들어 볼께요. 집에서 충분히 손반죽만으로도 맛있는 빵을 만들수 있다는거 ㅎㅎㅎ 그럼 동영상 보시고 차근차근 따라 만들어 보시길 바래요 ^^ 생크림 소보루빵 만들기 (손반죽) - heavy cream streusel bread 15개 분량 - 15 pieces 재료 ( Ingredients ) 반죽 (dough) -------------------- 강력분 260g bread flour 박력분 110g cake flour 설탕 75g sugar 소금 6g salt 달걀 75g egg 미지근한 물 60g lukewarm water 미지근한 우유 85g lukewarm milk. 인스턴트 드라이 이스트 8g instant dry yeast 무염버터 30g unsalted butter 소보루 ( streusel ) ---------------------------- 중력분 165g flour 베이킹파우더 3g baking powder. 무염버터 80g unsalted butter 땅콩버터 25g peanut butter 소금 1g salt 설탕 100g sugar 물엿 15g corn syrup 달걀 35g egg 반죽 및 성형 -------------------- 1. 드라이이스트를 미지근한 물에 넣어 잘 개어주세요. 2. 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 우유, 달걀과 1번의 재료를 함 께 넣어 반죽합니다. 3. 한덩이로 뭉치면 실온의 부드러운 버터를 넣어 반죽해주세요. 4. 반죽이 끝나면 랩을 씌워 따듯한 곳에서 두배정도 될때까지 발효 합니다. (발효하는 방법은 영상참고) 5. 두배 정도로 반죽이 부풀면 덧가루 뿌리고 45g 씩 분할 해준후 둥글리기 해주세요. 6. 랩을 덮어 15분간 두세요. 7. 다시 둥글리기 해서 윗면에 물을 발라 소보루를 올린후 물이 묻은 면이 바닥으로 가게해서 손바닥 전체로 눌러 줍니다. 8. 팬닝한후 2차발효 따듯한 곳에서 40-50분간 발효해주세요. 9. 1.5배 정도 부풀면 190도 5분 180도 7분간 구워줍니다. 10. 완전히 식으면 소보루빵을 슬라이스해서 생크림 휘핑해서 짜주세요. 소보루 만들기 ----------------------- 1. 실온의 부드러운 버터와 땅콩버터를 믹싱후 설탕과 소금을 넣고 섞어 주세요. 2. 물엿을 넣어 섞은후 달걀을 넣고 섞어 주세요. 3. 마지막으로 중력분과 베이킹파우더를 체쳐 넣어 주걱으로 가르듯 섞어 줍니다. 4. 냉장고에서 1시간 이상 굳혀 주세요. 다음 영상은 쌀가루로 만드는 쌀카스테라 입니다. 많이 기대해 주시구요 ~^^ 즐거운 주말 보내세요 ~ 블로그: http://blog.naver.com/asy1347551 인스타: https://www.instagram.com/brechel__ . . .

달콤 고소한 팥크림 소보루 빵 만들기
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*재료*
강력분 300g, 이스트 5g, 소금 2g, 설탕 30g, 계란 1개, 우유 150g, 버터 30g, 단팥 200g, 생크림 200g.
버터 100g, 설탕 100g, 박력분 170g, 아몬드가루 70g, 우유 조금

Strong 300g, yeast 5g, salt 2g, sugar 30g, egg 1, milk 150g, butter 30g, red bean 200g, fresh cream 200g.
Butter 100g, sugar 100g, flour 170g, almond powder 70g, a little milk

*안녕하세요 오늘의 영상은 한끼식사로 제격인
단팥크림 소보루빵을 만들어봤습니다 :)

단팥과 크림, 소보루의 조화..맛이 없을수가 없는 디저트죠..♡
참고로 앙금이나 크림 종류는 아무거나 사용해도 상관없습니다.
초콜릿 크림 빵도 맛있을거같거든요..

영상 재밌게 시청하시고 즐거운 하루 되세요 :)
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인스타그램-https://www.instagram.com/s_eodam/
블로그-http://blog.naver.com/seodam1530

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